ما هو التسمم الغذائي وأعراضه
نظرًا لوجود أكثر من 200 نوع من الكائنات الحية والسموم ، فهو مرض يسببه وجود أنواع معينة من البكتيريا في الطعام ، ولا يوجد نوع محدد من البكتيريا يمكن أن يسبب التسمم.
أعراض التسمم الغذائي
تختلف أعراض التسمم الغذائي حسب سبب التلوث. عندما تسبب معظم أنواع التسمم الغذائي أحد هذه الأعراض:
- غثيان
- التقيؤ
- الإسهال المائي أو الدموي
- آلام وتشنجات في البطن
- نار
راجع الطبيب فورًا في حالة ظهور أي من العلامات أو الأعراض التالية:
- نوبات متكررة من القيء وعدم القدرة على الاحتفاظ بالسوائل
- القيء الدموي أو البراز
- الإسهال لأكثر من ثلاثة أيام
- ألم شديد أو تقلصات في البطن
- درجة حرارة الفم فوق 100.4 فهرنهايت (38 درجة مئوية)
- علامات أو أعراض الجفاف مثل العطش الشديد أو جفاف الفم أو قلة التبول أو عدم التبول أو الضعف الشديد أو الدوار أو الدوار
- أعراض عصبية مثل عدم وضوح الرؤية وضعف العضلات والوخز في الذراعين
متى تزول أعراض التسمم الغذائي؟
| سببي | متى تظهر الأعراض بعد تناول طعام ملوث؟ | متى تزول أعراض التسمم الغذائي؟ |
| نوروفيروس | 12-48 ساعة | بعد 12-60 ساعة |
| السالمونيلا | 6 – 48 ساعة | بعد 4-7 أيام |
| المطثية | 8 – 16 ساعة | بعد 24 ساعة |
| العطيفة | 2-5 أيام | بعد 2-10 أيام |
| العقدية | 1-3 أيام | بعد 4 أيام |
| الشيغيلا | 4-7 أيام | بعد يوم أو يومين |
| الإشريكية القولونية من النوع O157: H7 | 1 – 8 أيام | بعد 5-10 أيام |
| أنواع أخرى من الإشريكية القولونية | 1-3 أيام | بعد 3-7 أيام |
| الجيارديا | 1-3 أسابيع | 2-6 أسابيع في وقت لاحق |
| كريبتوسبوريديوم | 2-10 أيام | بعد 7-30 يومًا |
| البكتيريا العصوية | 10 – 16 ساعة | 24-48 ساعة |
علاج التسمم الغذائي بالمنزل
من الممكن استخدام العلاجات المنزلية لعلاج التسمم الغذائي ، على سبيل المثال:
- زنجبيليستخدم الزنجبيل في علاج العديد من الأمراض حيث أنه علاج سريع وفعال للقيء المستمر والغثيان.
- خل حمض التفاح: خل التفاح له تأثير قلوي. وبالتالي فهو يقلل من حدة الأعراض المختلفة للتسمم الغذائي ، وله قدرة قوية على تخفيف أعراض التسمم المختلفة مثل تهدئة بطانة الجهاز الهضمي وقتل البكتيريا بسبب تأثيره القلوي. وهنا لتناول الخل هو شرب الماء الساخن.
- ليمون: يفضل شرب الليمون الدافئ مرتين إلى ثلاث مرات في اليوم للاستفادة من خصائصه المضادة للالتهابات والفيروسات والبكتيريا. وذلك لأن الحمض الموجود في الليمون يقتل البكتيريا المسببة للتسمم.
- رَيحان: يستخدم الريحان منذ القدم للتخفيف من آلام المعدة الناتجة عن التسمم الغذائي ، حيث أنه غني بمضادات الميكروبات التي تحارب الكائنات الحية الدقيقة.
- ثوم: من أفضل العلاجات الطبيعية المستخدمة في علاج التسمم لما له من خصائص قوية مضادة للفيروسات والبكتيريا ، كما أنه يستخدم لتخفيف الإسهال وآلام المعدة ، ويمكن تناوله طازجًا أو بلعه بالماء.
- بذور الكمون: يقلل الكمون من آلام المعدة والتهاب المعدة الناجم عن التسمم الغذائي.
التغذية السليمة بعد التسمم الغذائي
يجب الانتظار حتى تزول أعراض التسمم الغذائي ويزول الغثيان والقيء والألم ، ويفضل أخذ استراحة من الأكل والشرب لبضع ساعات للسماح للمعدة بالراحة.
كما يُنصح بمضغ الثلج المجروش أو شرب المشروبات الغازية عديمة اللون ، إلى جانب الحاجة إلى تناول الكثير من السوائل لمنع الجفاف من كمية السوائل التي يفقدها الجسم بسبب القيء والإسهال.
يفضل هنا تناول طعام خفيف سهل الهضم ، على سبيل المثال:
- موز.
- حبوب الإفطار.
- عسل.
- حلوى الجيلاتين أو الجيلاتين.
- شعر بالتعب
- زبدة الفول السوداني.
- بطاطا مسلوقة.
- أرز.
- خبز التوست.
- بريتزل.
- عصير التفاح.
محاربة التسمم الغذائي
ولمكافحة التسمم ينصح بما يلي:
- انتبه إلى النظافة الشخصية ، وخاصة نظافة اليدين الجيدة بعد لمس الأطعمة النيئة مثل اللحوم والدواجن.
- افصل الأطعمة المطبوخة عن الأطعمة النيئة ، خاصة اللحوم والدواجن والأسماك.
- تغطية الطعام المطبوخ لحمايته من الهواء ضروري لحماية الصحة ، ويجب وضعه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن ساعتين بعد الطهي.
- يؤدي حفظ الطعام الساخن في صناديق أو أكياس بلاستيكية إلى حدوث تفاعلات كيميائية بين البلاستيك والطعام ، مما قد يؤدي أحيانًا إلى الإصابة بالسرطان.
- تجنب وضع أي طعام بالقرب من صندوق الفضلات واحرص على التخلص منه يوميًا.
أنواع التسمم الغذائي
هناك نوعان من التسمم الغذائي:
- يحدث التسمم الغذائي نتيجة تناول طعام يحتوي على سموم تنتجها بكتيريا معينة بعد تلوثها وانتشارها من خلال الطعام.
- النوع الثاني هو التسمم الناجم عن أمراض تحدث نتيجة تناول أغذية ملوثة بالبكتيريا.